Персики очень по­лез­ны бла­го­да­ря со­дер­жа­щим­ся в них в боль­ших ко­ли­чес­т­вах со­лей ка­лия и же­ле­за. Как из­вес­т­но, ка­лий от­ве­ча­ет за об­мен уг­ле­во­дов в ор­га­низ­ме, и его нех­ват­ка мо­жет при­вес­ти к на­ру­ше­нию сер­деч­ной де­ятель­нос­ти, про­во­ди­мос­ти нер­в­ных пу­тей. Би­охи­ми­чес­кие ана­ли­зы по­ка­за­ли, что в 100 грам­мах пло­дов пер­си­ка со­дер­жит­ся столь­ко же же­ле­за, сколь­ко в 500 грам­мах го­вяжь­ей пе­че­ни. По­это­му пер­си­ки очень ре­ко­мен­ду­ют­ся тем, кто стра­да­ет бо­лез­ня­ми сер­д­ца или ане­ми­ей. Кро­ме то­го, в пер­си­ках со­дер­жат­ся ка­ро­тин (про­ви­та­мин А), ви­та­ми­ны В1, В2, РР и С. В пер­си­ке око­ло 11 про­цен­тов уг­ле­во­дов, в ос­нов­ном са­ха­ра, по­это­му пло­ды про­ти­во­по­ка­за­ны тем, кто стра­да­ет са­хар­ным ди­абе­том. Всем ос­таль­ным в те­че­ние раз­г­ру­зоч­но­го дня мож­но съесть до 1,5 кг пло­дов.